Pite tradicionale me kungull
Një pite tradicionale shqiptare me peta të holla të punuara vetë dhe mbushje aromatike me kungull të verdhë, kanellë dhe gjalpë.
- Përgatitja
- 45 min
- Gatimi
- 40 min
- Racione
- 6
- Vështirësia
- Mesatare
Para se të fillosh
Përgatitja e pites me kungull kërkon kontrollin e lagështisë së kungullit të grirë për të shmangur zbutjen e petëve gjatë pjekjes. Pas grirjes, lëreni kungullin të kullojë lëngun e tepërt për rreth 15-20 minuta përpara se ta përzieni me përbëresit e tjerë.
Zënia e brumit bëhet me ujë të vakët dhe pak kripë, ngjashëm si te receta për Byrek me spinaq. Lënia e topave të brumit të pushojnë mjaftueshëm lehtëson hapjen e petëve shumë të holla pa u çarë.
Përgatitja
Përgatitja e brumit
Në një enë të madhe hidhni 500 g miell gruri, 5 g kripë, 15 ml vaj ulliri dhe shto gradualisht 250 ml ujë të vakët. Punojeni brumin për 8-10 minuta derisa të bëhet i lëmuar, ndajeni në 6 topa të barabartë dhe lërini të pushojnë të mbuluar për 30 minuta.
Kullimi i kungullit
Grini 800 g kungull të verdhë me rrafe me vrima të mëdha. Vendoseni në një kullesë me pak kripë për 15 minuta dhe shtypeni lehtë me dorë për të larguar lëngun e tepërt.
Përgatitja e mbushjes
Në enën me kungull të kulluar shtoni 100 g sheqer, 3 g arrë myshkut dhe 5 g kanellë pluhur. Përziejini mirë me lugë druri derisa aroma të shpërndahet njëtrajtësisht.
Hapja e petëve
Merrni secilin top brumi dhe hapeni me petës mbi një sipërfaqe të spërkatur me miell, derisa të përfitoni peta të holla gati transparente.
Montimi i pites
Lyeni çdo petë me 100 g gjalpë të tretur duke përdorur një penel kuzhine. Shpërndani mbushjen e kungullit mbi petë, rrotullojini në formë ruloni dhe vendosini në një tepsi të lyera me gjalpë.
Lyerja me vezë
Rrihni 1 vezë në një enë të vogël dhe lyeni sipërfaqen e pites mirë. Kjo siguron që sipërfaqja të mpikset plotësisht gjatë pjekjes dhe të marrë ngjyrë të artë.
Pjekja
Pjekeni piten në furrë të ngrohur më parë në 200°C për 35 deri në 40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë të errët dhe peta të jetë e kërce.
Shënime
- Mos e lini kungullin me sheqer për një kohë të gjatë përpara montimit, pasi sheqeri nxjerr lëngje shtesë dhe zbut brumin.
- Nëse kërkoni një brumë me teksturë më të dendur dhe të fryrë, mund të përdorni kos si te receta Kulaç me kos në vend të ujit.
- Përdorimi i gjalpit të tretur por jo të nxehtë parandalon çarjen e petëve gjatë lyerjes.
Ruajtja
Pite e pjekur mund të ruhet në temperaturë ambienti e mbuluar me pecetë të pastër për 24 orë, ose në frigorifer në enë hermetike deri në 3 ditë. Ringroheni në furrë në 180°C për 8-10 minuta për të rikthyer kërcitjen.
Gatuaj edhe këto
Zgjedhur sipas përbërësve dhe kategorisë
Kulaç me kos
Kulaç i butë me kos dhe sodë, pa maja dhe pa kohë pritjeje, me kore të artë e thërrime të njoma.
Bukëvale me gjalpë
Një recetë tradicionale dhe ekonomike për përgatitjen e bukëvales me gjalpë të tretur dhe djathë të bardhë.
Trahana e ngrohtë me djathë të bardhë dhe gjalpë
Një recetë tradicionale dhe e thjeshtë për përgatitjen e trahanasë me djathë të bardhë dhe gjalpë të tretur me piper të kuq.