Gjellë

Mish viçi me ftonj në furrë

Name: Mish viçi me ftonj në furrë
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 racione
Cuisine: Shqiptare
Ingredients: 40 ml vaj ulliri; 600 g mish viçi, i prerë në kubikë; 150 g qepë, e grirë imët; 2 thelpinj hudhër, të grirë imët; 20 g salcë domate; 3 g piper i kuq i ëmbël; 500 ml lëng mishi i ngrohtë; 5 g kripë; 2 g piper i zi i bluar; 15 g gjalpë; 500 g ftonj (2 copë), të pastruar e prerë në thela; 1 shkop kanellë

Recetë tradicionale për mish viçi me ftonj të pjekur në furrë, me salcë të pasur dhe aromë të veçantë.

Nga redaksia e Gatime Shqip ·Përditësuar 28.09.2026 · 10 shikime

Koha: 1 orë 55 min
Vështirësia: Mesatare
Racione: 4 persona
Vlerësimi: Pa vlerësime

Mish viçi me ftonj në furrë e servirur në tryezë

Read this recipe in English Mish viçi me ftonj në furrë — Baked beef with quinces

A traditional recipe for oven-baked beef with quinces, featuring a rich sauce and a distinctive aromatic flavor.

Ingredients for 4

40 ml (approx. 0.17 cups) olive oil
600 g beef, cut into cubes
150 g onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely minced
20 g tomato paste
3 g sweet paprika
500 ml (approx. 2.1 cups) warm beef stock
5 g salt
2 g ground black pepper
15 g butter
500 g quinces (2 pieces), cored and sliced into wedges
1 cinnamon stick

Method

Browning the meat. In a deep pot, heat 40 ml (approx. 0.17 cups) olive oil over medium heat. Add 600 g beef cut into cubes and brown for 8-10 minutes until golden on all sides.
Adding the vegetables. Lower the heat slightly and add 150 g finely chopped onion along with 2 minced garlic cloves. Sauté for 5 minutes until the onion softens and becomes translucent.
Preparing the sauce. Add 20 g tomato paste and 3 g sweet paprika, stirring for 1 minute. Then pour in 500 ml (approx. 2.1 cups) warm beef stock, 5 g salt, and 2 g ground black pepper.
First simmering. Cover the pot with a lid and let the mixture simmer on low heat for 40 minutes, until the meat starts to tenderize and reaches an internal temperature of about 75°C.
Sautéing the quinces. In another skillet, melt 150 g butter and lightly sauté 500 g sliced quinces with 1 cinnamon stick for 5 minutes, until the quinces are lightly caramelized.
Arranging in the dish. Preheat the oven to 180°C. Transfer the meat mixture with its sauce into a baking pan or tavë (traditional baking dish) and arrange the quince wedges on top along with the cinnamon stick.
Baking in the oven. Cover the dish with aluminum foil and bake in the oven for 35-40 minutes. Remove the foil for the final 10 minutes until the meat is completely tender (above 85°C internally) and the quinces are fully baked.

Tips

Do not slice the quinces in advance without submersing them in water with a little lemon juice if you are not using them immediately, as they darken quickly due to oxidation.
Make sure the beef simmers long enough before adding the quinces, otherwise the quinces will fall apart if baked longer than necessary.
For a richer menu featuring traditional seasonal dishes, you can pair this dish with a light side like Gjellë me thjerrëza dhe presh (lentil and leek stew).

Translated from the Albanian recipe above. US cups are added in brackets.

Shënime

Mos i prej me parë ftonjtë pa i futur në ujë me pak lëng limoni nëse nuk i përdorni menjëherë, sepse nxijne shpejt nga oksidimi.
Sigurohuni që mishi i viçit të ziejë mjaftueshëm para se të shtohen ftonjtë, për ndryshe ftonjtë do të shpërbëhen nëse piqen më gjatë se ç duhet.
Për një meny më të pasur me pjata tradicionale të stinës, mund ta shoqëroni këtë gjellë me një pjatë tjetër lehtë si Gjellë me thjerrëza dhe presh.