Brumëra

Byrek me presh tradicional

Name: Byrek me presh tradicional
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 racione
Cuisine: Shqiptare
Ingredients: 500 g miell gruri T-500; 5 g kripë për brumin; 15 ml vaj ulliri për brumin; 250 ml ujë i ngrohtë; 800 g presh vetëm pjesa e bardhë dhe e gjelbër e çelët; 40 ml vaj ulliri për kaurdisje; 5 g kripë për preshin; 200 g djathë i bardhë lopë ose deleje; 2 vezë me madhësi mesatare; 100 g gjalpë i shkrirë

Byrek tradicional shqiptar me presh të kaurdisur lehtë, djathë të bardhë dhe peta të hapura me dorë.

Nga redaksia e Gatime Shqip ·Përditësuar 29.09.2026 · 11 shikime

Koha: 1 orë 30 min
Vështirësia: Mesatare
Racione: 6 persona
Vlerësimi: Pa vlerësime

Byrek me presh tradicional e servirur në tryezë

Read this recipe in English Byrek me presh tradicional — Traditional leek pie

Traditional Albanian byrek (savory pie) with lightly sautéed leeks, white cheese, and hand-rolled petë (thin pastry sheets).

Ingredients for 6

500 g (4 cups) T-500 wheat flour
5 g salt for the dough
15 ml (0.06 cups) olive oil for the dough
250 ml (1 cup) warm water
800 g leeks, white and light green parts only
40 ml (0.17 cups) olive oil for sautéing
5 g salt for the leeks
200 g white cheese (cow or sheep's milk)
2 medium eggs
100 g (0.44 cups) melted butter

Method

Making and resting the dough. In a large bowl, sift the flour, add the salt, olive oil, and warm water gradually. Knead into a smooth and elastic dough by working it for 8-10 minutes. Divide it into 10-12 small kuleçë (dough balls), cover them with a damp napkin, and let them rest for 30 minutes.
Sautéing the leeks. Clean the leeks of any damaged leaves, wash them well, and cut them into thin rings. In a wide pan, heat 40 ml (0.17 cups) olive oil, add the sliced leeks and salt, then sauté over medium heat for 12-15 minutes until completely softened and all the water has evaporated.
Preparing the filling. Remove the pan from the heat and let the leeks cool for 10 minutes. Then add the crumbled white cheese and lightly beaten eggs. Mix the ingredients well until a homogeneous mixture is formed.
Rolling out the petë. Take the rested kuleçë and roll each one with an okllahi (thin rolling pin) into thin circular petë (pastry sheets), using a little flour as needed so they do not stick. Brush each petë with a little melted butter as you stack them.
Assembling the byrek. Grease a 30 cm round baking pan with butter. Lay half of the petë on the base, sprinkling each with butter. Spread the leek filling evenly over the base. Cover with the remaining petë, again brushing with butter between each layer.
Shaping the surface. Fold the edges of the petë inward to create the rim of the byrek. Using a sharp knife, lightly score only the top petë into squares or diamonds without cutting through to the bottom of the pan. Brush the surface with the remaining butter.
Baking in the oven. Bake the byrek in a preheated oven at 200°C for 40-45 minutes until the surface turns a deep golden color and the top petë is completely crispy.

Tips

Drying out the leeks during sautéing is crucial; remaining water will make the bottom dough soggy and undercooked.
Do not add the eggs to the hot leeks because they will curdle before the byrek goes into the oven.
Let the dough rest completely before rolling it into petë, because the gluten needs to relax so the petë does not shrink.

Translated from the Albanian recipe above. US cups are added in brackets.

Vlerat ushqyese

691 kcalKalori

18 gProteina

84 gKarbohidrate

6.9 gnga të cilat sheqerna

32 gYndyrna

15 gnga të cilat të ngopura

4.7 gFibra

1006 mgNatrium

Për një racion · vlera të përafërta, të llogaritura nga përbërësit

Shënime

Tharja e preshit gjatë kaurdisjes është vendimtare; uji i mbetur e bën brumin e poshtëm të lagur dhe të papjekur mirë.
Mos i shtoni vezët te preshi i nxehtë sepse do të mpksen përpara se byreku të shkojë në furrë.
Lëreni brumin të pushojë plotësisht përpara se ta hapni në petë, sepse gluteni duhet të relaksohet që peta të mos tkurret.

Ruajtja

Byreku ruhet në enë të mbyllur mirë në frigorifer për deri në 3 ditë. Për ta ngrohur, përdorni furrën në 180°C për 10 minuta që të ruajë teksturën e kërkët.