Byrek me mish tradicional

Përgatitja

1. 01

   Përgatitja e brumit

   Në një enë të madhe hedhim 500 g miell gruri, 5 g kripë, 30 ml vaj ulliri dhe shtojmë gradualisht 250 ml ujë të ngrohtë. E ngjeshim brumin mirë për 8-10 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. E ndajmë në 10 kulaçë të barabartë, i mbulojmë me një pecetë të lagur dhe i lëmë të pushojnë për 30 minuta.

   ◷ Nis 30 min
2. 02

   Kaurdisja e mbushjes me mish

   Në një tigan të thellë ngrohim 40 ml vaj ulliri dhe kaurdisim 300 g qepë të grira hollë derisa të zbuten. Shtojmë 500 g mish viçi të grirë, 5 g kripë dhe 3 g piper të zi. E kaurdisim mishin për 10-12 minuta derisa të ndryshojë ngjyrë plotësisht dhe të mos ketë lëngje natyrale. Shtojmë 100 ml ujë dhe e lëmë të zihet në zjarr të ulët derisa uji të avullojë plotësisht.

   ◷ Nis 12 min
3. 03

   Ftohja dhe lidhja e mbushjes

   E heqim mbushjen nga zjarri dhe e lëmë të ftohet plotësisht në temperaturë ambienti. Pasi të jetë ftohur, rrahim 1 vezë dhe e shtojmë te mishi duke e trazuar mirë që të lidhet masa natyrshëm para shtrimit mbi petë.

4. 04

   Hapja e petëve dhe përgatitja e tepsisë

   Lyejmë një tepsi me diametër 30 cm me pak gjalpë të tretur. Marrim çdo kulaç dhe e hapim me hollues në petë të hollë rrethore. Lyejmë secilën petë me pak nga 60 g gjalpë i tretur gjatë shtrimit. Vendosim 5 petët e para në fund të tepsisë, duke i lënë anët të dalin pak jashtë.

5. 05

   Mbushja dhe mbyllja e byrekut

   Përhapim mbushjen me mish viçi në mënyrë të barabartë mbi 5 petët e para. Më pas hapim dhe vendosim 5 petët e tjera sipër, duke e spërkatur secilën me gjalpë të tretur. Palosim anët e petëve të poshtme drejt brendësisë për të mbyllur anësoret mirë.

6. 06

   Pjekja në furrë

   Lyejmë sipërfaqen e byrekut me gjalpin e mbetur. E pjekim në furrë të ngrohur paraprakisht në 200°C për 40-45 minuta derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë të errët dhe temperatura e brendshme e mishit të arrijë mbi 74°C. E nxjerrim nga furra, e spërkasim lehtë me pak ujë dhe e mbulojmë me pecetë për 10 minuta para prerjes.

   ◷ Nis 45 min