Pulë me qull sipas recetës tradicionale

Përgatitja

1. 01

   Zierja e pulës

   Në një tenxhere të thellë vendosni 1000 g mish pule, 1.5 litra ujë, 1 lugë çaji kripë dhe 1 gjethe dafine. Zieni me zjarr mesatar për rreth 30 minuta derisa temperatura e brendshme e mishit të arrijë së paku 75°C ose mishi të shkëputet lehtësisht nga kocka. Kullojeni lëngun dhe ruajeni të ngrohtë.

   ◷ Nis 30 min
2. 02

   Kavardisja e hudhrës

   Në një tigan të thellë ose tenxhere me fund të trashë shkrini 60 g gjalpë bashkë me 30 ml vaj ulliri. Shtoni 3 thelpinj hudhër të grira hollë dhe kavardisni për 1 minutë në zjarr të ulët derisa të lëshojnë aromë, duke u kujdesur që të mos digjen.

   ◷ Nis 1 min
3. 03

   Përgatitja e bazës me miell

   Shtoni 100 g miell misri dhe 1 lugë çaji piper i kuq me ngjyrë në tigan. Trazojeni vazhdimisht me tel kuzhine për 2-3 minuta në zjarr të mesëm derisa mielli të marrë një ngjyrë të lehtë të artë.

   ◷ Nis 3 min
4. 04

   Shtimi i lëngut dhe trashja

   Derdhni gradualisht lëngun e nxehtë të pulës duke e trazuar pa ndërprerje me tel që të mos krijohen kokrriza. Shtoni 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar dhe lëreni qullin të zihet në zjarr të ulët për 10 minuta derisa të marrë densitet kremoz.

   ◷ Nis 10 min
5. 05

   Përfundimi dhe pjekja

   Shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni në qull për freski. Vendosni copat e mishit të pulës në një tepsi, hidhni qullin përsipër dhe pjekini në furrë të parangrohur në 200°C për 10-15 minuta derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

   ◷ Nis 15 min