Paçe koke tradicionale me lëng të trashur

Përgatitja

1. 01

   Pastrimi dhe zierja e parë

   Lani mirë kokën e pastruar në ujë të rrjedhshëm. E vendosni në një tenxhere të madhe me 2.5 litra ujë, shtoni 1 lugë gjelle kripë dhe gjethet e dafinës. E lini të ziejë në zjarr të mesëm për 2 orë, duke hequr shkumën që krijohet në sipërfaqe gjatë 20 minutave të para.

   ◷ Nis 120 min
2. 02

   Nxjerrja e mishit dhe kullimi i lëngut

   Kur mishi të shkëputet lehtësisht nga kocka dhe të arrijë temperaturën e brendshme mbi 85°C, e hiqni kokën nga tenxherja. Kullojni lëngun e mbetur përmes një sitë të imët. Pastroni mishin nga kockat, e pritni në copa të vogla sipas dëshirës dhe e spërkatni me piper të zi.

3. 03

   Përgatitja e bazës me miell

   Në një tenxhere tjetër të pastër, shkrini gjalpin së bashku me vajin e ullirit në zjarr të ulët. Shtoni miellin e grurit dhe e kaurdisni lehtë për 2 minuta deri sa të marrë një ngjyrë të artë të çelët, më pas shtoni piperin e kuq të ëmbël dhe e përzieni shpejt.

   ◷ Nis 2 min
4. 04

   Bashkimi i lëngut dhe mishit

   Derdhni gradualisht lëngun e kulluar të kokës mbi miellin e kaurdisur, duke e trazuar vazhdimisht me rrahëse teli për të parandaluar krijimin e kokrriçave. Shtoni mishin e copëtuar dhe hudhrat e shtypura, pastaj e lini masa të marrë valë për 10 minuta në zjarr të ulët.

   ◷ Nis 10 min
5. 05

   Lidhja me vezë dhe uthull

   Në një enë të vogël rrihni të verdhën e vezës me uthullën e molles. Shtoni me ngadalë një garuzhde nga lëngu i nxehtë i paçes te veza duke e trazuar shpejt për të barazuar temperaturën, më pas e hidhni të gjithë përzierjen në tenxhere dhe e hiqni menjëherë nga zjarri pa e lënë të ziejë më.