Kërnacka Korçare Tradicionale
Receta tradicionale e kërnackave të Korçës me përzierje mishi, qepë, hudhër dhe erëza për shije të lëngshme e unike.
- Koha
- 35 min
- Vështirësia
- Mesatare
- Racione
- 4 persona
- Vlerësimi
- Pa vlerësime
Përbërësit
0 nga 9 të shënuara
Sasitë janë rillogaritur nga 4 racione.
Gatuan në jashtë vendit? 1 zëvendësim
-
Sodë buke
- Gjermanisht
- Natron
- Italisht
- Bicarbonato
- Anglisht
- Bicarbonate of soda (UK) / baking soda (SHBA)
- Frëngjisht
- Bicarbonate de soude alimentaire
- Greqisht
- Σόδα μαγειρικής
- Holandisht
- Zuiveringszout
- Suedisht
- Bikarbonat
Sodë buke nuk është pluhur pjekjeje: mos i ndërroni njëra me tjetrën.
Përgatitja
-
1
Përgatitja e brumit të mishit
Në një enë të madhe qelqi vendosni mishin e grirë të viçit dhe të derrit. Trazojini mirë me duar me qëllim që të dy llojet e mishit të bashkohen plotësisht në një masë homogene.
-
2
Tretja e sodës dhe erëzat
Tretni sodën e bukës në ujin e ftohtë me akull. Shtoni te mishi hudhrën e shtypur imët, kuminin e bluar, kripën, piperin e zi dhe ujin me sodë. Punojeni masën me duar për rreth 8-10 minuta derisa masa të bëhet elastike.
-
3
Pushimi i masës
Mbulojeni enën me letër meksikane ose kapak dhe vendoseni në frigorifer për së paku 2 orë, ose mundësisht gjatë gjithë natës, në mënyrë që erëzat të depërtojnë plotësisht në mish.
-
4
Formësimi i kërnackave
Lyejini duart me pak vaj ulliri. Merrni porcione nga masa e mishit prej rreth 40-50 gramë secila dhe formoni cilindra të gjatë e të hollë, me gjatësi rreth 8-10 cm dhe trashësi rreth 2 cm.
-
5
Nxehja e tiganit ose zgarës
Nxehni një tigan me fund të trashë ose zgarën në zjarr mesatar drejt të lartë. Lyejeni lehtë sipërfaqen e pjekjes me një furçë të zhytur në vaj ulliri për të parandaluar ngjitjen.
-
6
Pjekja e kërnackave
Vendosni kërnackat në tigan pa i ngjeshur shumë. Piqini për 8-10 minuta duke i kthyer nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të kaftë të artë dhe temperatura e brendshme të arrijë të paktën 71°C për siguri ushqimore.
Shënime
- Përdorimi i ujit me akull dhe sodës së bukës është vital për t'i dhënë kërnackave teksturën e tyre karakteristike me ajrim dhe lëngshmëri.
- Mos i pjekni kërnackat në zjarr tepër të lartë sepse do të digjen nga jashtë duke mbetur të papjekura mirë në mes.
- Mos e anashkaloni kohën e pushimit në frigorifer; mishi i patrazuar mirë apo pa u ftohur mjaftueshëm do të shpërbëhet gjatë pjekjes.
Ruajtja
- Kërnackat e pjekura mund të ruhen në një enë hermetike në frigorifer për deri në 3 ditë. Për t'i ngrohur, përdorni një tigan të mbuluar në zjarr të ulët me pak pika ujë ose pak gjalpë.
Mëso më shumë
Tradicionale · 83 receta →Këta udhëzues shpjegojnë teknikën dhe të çojnë te receta të tjera me të njëjtin përbërës, metodë ose rast.
Komentet
0 komenteE gatove? Vlerëso recetën.
Ende pa komente. Bëhu i pari që tregon si t’u doli.
Gatuaj edhe këto
Më shumë tradicionale →
Tradicionale
Petanik me fasule
Recetë tradicionale për petanik me fasule, e përgatitur me petë shtëpie të pjekura lehtë dhe mbushje me fasule të kaurdisura me qepë.
Tradicionale
Tarhana shtëpie me gjalpë e djathë
Mësoni si të përgatitni tarhana shtëpie me gjalpë të skuqur e djathë të bardhë, sipas recetës tradicionale shqiptare me hapa të thjeshtë.
Tradicionale
Pulë me arra e hudhra
Pjatë tradicionale shqiptare me copëza pule të pjekura dhe një salcë kremoze me arra të blera, hudhra dhe lëng pule.
Tradicionale
Tavë Elbasani me mish qengji
Recetë klasike për tavë Elbasani me mish qengji të zbutur, oriz dhe salcë të pasur kosi me vezë e pjekur në furrë.
Foto: Miomir Magdevski / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Licenca
_03.jpg){kind=link}