Ajvar shtëpie me speca të kuq

Përgatitja

1. 01

   Pjekja e perimeve

   Lani mirë specat e kuq kapia dhe patëllxhanët e zinj. Vendosini në tepsia të mbuluara me letër pjekjeje dhe piqini në furrë të ngrohur më parë në 200°C për rreth 35-40 minuta, duke i kthyer gjatë pjekjes derisa lëkura të jetë skuqur e fshikulluar.

   ◷ Nis 40 min
2. 02

   Mbulimi dhe qërimi

   Transferoni specat dhe patëllxhanët e nxehtë në një enë të thellë dhe mbulojini me kapak ose qese plastike për 20 minuta. Ky proces avullimi bën që lëkura e tyre të qërohet lehtësisht pa dëmtuar tulin.

   ◷ Nis 20 min
3. 03

   Kullimi i lëngut

   Qëroni me kujdes lëkurën e specave dhe patëllxhanëve, hiqni farat dhe bishtat e specave. Vendosini përbërësit e pastruar në një kullesë të madhe dhe lijini të kullojnë lëngun e tepërt për së paku 1 orë.

   ◷ Nis 60 min
4. 04

   Bluarja e përbërësve

   Kaloni tulin e kulluar të specave dhe patëllxhanëve në një makinë grirëse mishi me vrima mesatare ose bluajini në robot kuzhine për të përfituar një masë homogjene me teksturë tradicionale.

5. 05

   Kavarrisja e ajvarit

   Kaloje masën e bluar në një tenxhere të gjerë me fund të trashë. Shtoni gjysmën e sasisë së vajit të lulediellit (150 ml) dhe gatuajeni në zjarr mesatar duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri.

6. 06

   Pasurimi me erëza

   Pas 30 minutash zierjeje, shtoni pjesën tjetër prej 150 ml vaj luledielli, kripën e detit, uthullën e molles, sheqerin dhe hudhrën e grirë imët. Vazhdoni kavarrisjen edhe për 30-40 minuta të tjera derisa masa të trashet dhe të ndahet nga fundi i tenxheres gjatë trazimit.

   ◷ Nis 40 min
7. 07

   Sterilizimi dhe mbushja

   Sterilizoni kavanozat e qelqit në furrë në 100°C për 15 minuta. Hidhni ajvarin e nxehtë në kavanozat e ngrohtë, mbyllini fort me kapakë të sigurt dhe kthejini përmbys derisa të ftohen plotësisht për të krijuar vakum.

   ◷ Nis 15 min