Shqeto Përmeti me mish qengji

Përgatitja

1. 01

   Zierja e mishit

   Shpëlani 800 g mish qengji dhe vendoseni në një tenxhere me 1.5 litra ujë dhe 1 lugë çaji kripë. Zieni në zjarr mesatar duke hiqur shkumën, derisa mishi të arrijë temperaturën e brendshme prej 75°C dhe të zbutet plotësisht për rreth 60 minuta.

   ◷ Nis 60 min
2. 02

   Kullimi dhe copëtimi

   Hiqni mishin e zier nga tenxherja, lëreni të ftohet pak dhe copëtojeni në copa të vogla. Kulloni lëngun përmes një sitë të imët dhe ruani 1 litër lëng të ngrohtë për bazën e pjatës.

3. 03

   Kaurdisja e miellit

   Në një tenxhere të pastër shkrini 50 g gjalpë në zjarr të ulët, shtoni 30 g miell gruri dhe kaurdiseni me lugë druri për 2-3 minuta derisa të marrë ngjyrë të lehtë ari.

   ◷ Nis 3 min
4. 04

   Lidhja e lëngut

   Hidhni gradualisht 1 litër lëng të ngrohtë mishi mbi miellin e kaurdisur, duke e trazuar fort me rrahëse teli për të shmangur kokrriçat. Lëreni të marrë një valë të lehtë.

5. 05

   Përgatitja e prerjes

   Në një enë qelqi rrihni 2 e verdha veze me 200 ml qumësht dhe 2 lugë gjelle lëng limoni derisa të përfitoni një përzierje të njëtrajtshme.

6. 06

   Temperimi i lëngut

   Shtoni gradualisht 2-3 qepje lëngu të nxehtë te masa e vezëve duke e trazuar shpejt. Më pas derdhni përzierjen në tenxhere në zjarr shumë të ulët (rreth 75°C) pa e lënë të valojë.

7. 07

   Përfundimi dhe shërbimi

   Shtoni copat e mishit të qengjit në lëngun e lidhur, rregulloni shijen me 0.5 lugë çaji piper i zi i bluar dhe spërkatni mbi pjatë 2 lugë gjelle majdanoz i grirë përpara shërbimit.