Rosnica me pulë tradicionale

Përgatitja

1. 01

   Zierja e pulës dhe përgatitja e lëngut

   Në një tenxhere të madhe vendosni 1.2 kg pulë të prerë në porcione, shtoni 1.8 litra ujë, 1 lugë çaji kripë dhe 1 gjethe dafine. Zieni në zjarr mesatar për rreth 40 minuta duke hequr shkumën me shkumësues. Mishi është i gatuar plotësisht kur temperatura e brendshme arrin 75°C dhe ndahet lehtë nga kocka. Kullojeni lëngun dhe ruajeni të ngrohtë.

   ◷ Nis 40 min
2. 02

   Përgatitja e brumit të rosnisave

   Në një enë të gjerë hidhni 300 g miell gruri. Bëni një gropë në mes, rrihni 1 vezë të madhe me 50 ml ujë të ftohtë dhe hidheni te mielli. Përziejeni me duar duke e fërkuar brumin midis pëllëmbëve për të krijuar thërrime shumë të vogla e të çrregullta. Nëse thërrimet ngjiten, spërkatini me pak miell shtesë dhe kalojini nëpër një sitë me vrima të mëdha.

3. 03

   Kaferimi i rosnisave

   Në një tigan të gjerë me fund të trashë shkrini 50 g gjalpë bashkë me 30 ml vaj ulliri në zjarr mesatar. Shtoni thërrimet e përgatitura të brumit dhe skuqini duke i trazuar vazhdimisht për 8-10 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë në të kaftë dhe aroma e tyre të bëhet si arra të pjekura.

   ◷ Nis 10 min
4. 04

   Kaurdisja e aromave dhe përgatitja e mishit

   Ulni zjarrin në nivel të ulët, shtoni 3 thelpinj hudhër të grirë hollë te rosnisat e skuqura dhe kaurdisini për vetëm 1 minutë sa të lëshojnë aromën pa u djegur. Ndërkohë, hiqni lëkurën dhe kockat nga mishi i zier i pulës dhe copëtojeni atë në fije ose copëza të vogla.

   ◷ Nis 1 min
5. 05

   Zierja e përbashkët e pjatës

   Hidhni gradualisht lëngun e calte të pulës mbi tiganin ose tenxheren me rosnisa dhe hudhër, duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri. Shtoni mishin e pulës të copëtuar dhe 1/2 lugë çaji piper i zi të bluar. Lëreni masën të ziejë në zjarr të ulët për 10-12 minuta derisa rosnisat të zbuten dhe lëngu të trashët në një salcë kremoze.

   ◷ Nis 12 min
6. 06

   Pushimi dhe servirja

   Hiqeni tenxheren nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta përpara servirjes që rosnisat të absorbojnë plotësisht aromat. Shërbejeni të ngrohtë në pjata të thella.

   ◷ Nis 10 min