Kajmakçinë tradicionale

Përgatitja

1. 01

   Përgatitja e karamelit

   Në një tenxhere të vogël me fund të trashë, hedhim 100 g sheqer dhe 20 ml ujë. E ngrohim në zjarr mesatar pa e trazuar me lugë, por vetëm duke e rrotulluar tenxheren ngadalë derisa sheqeri të marrë një ngjyrë të artë karameli. E derdhim menjëherë karamelin e nxehtë në fundin e një tave qelqi me diametër 22 cm.

2. 02

   Ngrohja e qumështit

   Në një tenxhere tjetër derdhim 1000 ml qumësht me yndyrë të plotë dhe e ngrohim në zjarr mesatar derisa të arrijë temperaturën rreth 60°C, pa e lënë të valojë. Heqim tenxheren nga zjarri dhe shtojmë 10 ml ekstrakt vanilje dhe 1 g lëkurë portokalli të grirë imët.

3. 03

   Rrahja e vezëve me sheqer

   Në një enë të madhe qelqi rrahim 8 vezë të mëdha me 150 g sheqer duke përdorur një rrahëse dore, derisa sheqeri të tretet pjesërisht. Shmangni përdorimin e mikserit elektrik me shpejtësi të lartë për të mos krijuar shkumë të tepërt.

4. 04

   Bashkimi i përbërësve

   Derdhim qumështin e ngrohtë gradualisht mbi vezët e rrahura, duke e trazuar vazhdimisht me rrahëse dore që vezët të mos piqen nga nxehtësia. Kullojmë të gjithë masën përmes një meSITE të imët për të larguar çdo pjesëz të pampakur apo shkumë të mbetur.

5. 05

   Pjekja në banhomari

   Derdhim masën e kulluar në tavën me karamel. Vendosim tavën brenda një tave më të madhe të mbushur me ujë të nxehtë deri në gjysmën e lartësisë së tavës së brendshme. E pjekim në furrë të parangrohur në 160°C për 50-60 minuta derisa masa të mpkset dhe temperatura e brendshme e kremit të arrijë 82°C.

   ◷ Nis 60 min
6. 06

   Ftohja dhe shërbimi

   E heqim tavën nga furra dhe e lëmë të ftohet plotësisht në temperaturë ambienti. Më pas e fusim në frigorifer për së paku 4 orë. Para shërbimit, spërkasim sipërfaqen me 1 g kanellë pluhur për aromë traditionale.

   ◷ Nis 240 min