Pasha qofte me lëng e limon

Përgatitja

1. 01

   Përgatitja e brumit të qofteve

   Në një enë të thellë përzieni 400 g mish të hakuar viçi, 50 g oriz të shpëlajur, qepën e grirë imët, persilin, 0.5 lugë çaji kripë dhe piperin e zi. Ngjeshni brumin me dorë për rreth 5 deri në 7 minuta derisa përbërësit të lidhen plotësisht.

   ◷ Nis 7 min
2. 02

   Formimi dhe kalimi në miell

   Formoni qofte të vogla me madhësinë e një arre prej rreth 15 deri në 20 gramë secila. Kalojini lehtësisht mbi 30 g miell gruri në mënyrë që të mvishen lehtë në sipërfaqe dhe të mos ngjiten me njëra-tjetrën.

3. 03

   Kaurdisja e lehtë dhe shtimi i lëngut

   Në një tenxhere të thellë nxehni 30 ml vaj ulliri mbi zjarr mesatar. Trazoni qoftet lehtësisht për 2-3 minuta sa të marrin pak ngjyrë jashtë, më pas derdhni 1.2 litra ujë ose bulion të ngrohtë dhe shtoni pjesën e mbetur të kripës.

   ◷ Nis 3 min
4. 04

   Zierja e kontrolluar e qofteve

   Ulini temperaturën në nivel mesatar në të ulët, mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni gjellën të ziejë për 20-25 minuta derisa orizi brenda qofteve të zbutet plotësisht dhe mishi të arrijë temperaturën e brendshme prej 71°C.

   ◷ Nis 25 min
5. 05

   Përgatitja e salcës me vezë e limon

   Në një enë të vogël rrihni 2 të verdhat e vezës me 40 ml lëng limoni të freskët deri sa të krijoni një masë homogjene pa kokrriza.

6. 06

   Temperimi i salcës

   Merrni gradualisht 2 garuzhde nga lëngu i nxehtë i tenxheres dhe derdhini te përzierja e vezës me limon, duke e trazuar pa ndërprerje me tel kuzhine në mënyrë që veza të mos pritet nga nxehtësia.

7. 07

   Lidhja e lëngut dhe shërbimi

   Derdhni përbërjen e temperuar përsëri në tenxhere me lëvizje të ngadalta e duke e trazuar gjellën. Shtoni 1 lugë gjelle gjalpë, fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë e mbuluar për 5 minuta përpara se ta shërbeni.

   ◷ Nis 5 min