Paçe tradicionale me këmbë viçi

Përgatitja

1. 01

   Pastrimi dhe valimi i parë

   Shpëlani mirë 1.2 kg këmbë viçi me ujë të ftohtë. Vendosini në një tenxhere të madhe, mbulojini me ujë të ftohtë dhe gjatë valimit të parë për 10 minuta largoni shkumën që krijohet në sipërfaqe me një lugë me vrima.

   ◷ Nis 10 min
2. 02

   Zierja e ngadaltë e mishit

   Kulloni ujin e parë, shpëlani sërish copat e viçit dhe hidhni në tenxhere 3.5 litra ujë të freskët, 1 lugë gjelle kripë, 1 fletë dafine dhe 5 kokrra piper i zi. Mbulojeni tenxheren dhe zieni në zjarr të ulët për 2 deri në 2.5 orë derisa mishi të shkëputet lehtësisht nga kocka dhe temperatura e tij e brendshme të arrijë mbi 85°C.

3. 03

   Pastrimi i mishit dhe kullimi i lëngut

   Nxjerrni copat e këmbës nga tenxherja dhe lërini të ftohen pak. Pastroni mishin nga kockat, prejini në copëza të vogla dhe kulloni lëngun e zierjes përmes një sitë të hollë për të hequr mbetjet e kockave dhe fletën e dafinës.

4. 04

   Kaurdisja e bazës me gjalpë dhe hudhër

   Në një tenxhere të pastër shkrini 40 g gjalpë bashkë me 20 ml vaj ulliri. Shtoni 6 thelpinj hudhër të shtypur dhe 1 lugë çaji piper të kuq të ëmbël, duke i kaurdisur lehtë për 1 minutë në zjarr të mesëm pa e djegur hudhrën.

   ◷ Nis 1 min
5. 05

   Bashkimi i lëngut dhe mishit

   Hidhni lëngun e kulluar të zierjes në tenxheren me gjalpë dhe hudhër, pastaj shtoni copat e prera të mishit. Lëreni paçen të valojë në zjarr të ulët për 10 minuta që të ndërlidhen shijet.

   ◷ Nis 10 min
6. 06

   Përgatitja e prerjes me vezë dhe kos

   Në një enë qelqi rrihni 2 të verdha veze me 100 g kos dhe 30 ml uthull rrushi. Marrin gradualisht një garuzhde lëng të nxehtë nga tenxherja dhe e hidhni te veza duke e trazuar vazhdimisht që të barazohet temperatura pa u mpikur veza.

7. 07

   Lidhja e paçes dhe përfundimi

   Ulni zjarrin në minimum, hidhni përzierjen e vezës me kos në tenxhere duke trazuar pa ndërprerje për 2-3 minuta derisa lëngu të trashet lehtë. Rregulloni shijen me 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar dhe shërbejeni menjëherë të nxehtë.

   ◷ Nis 3 min